18 août 2009
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15:22
| 180 g de beurre | 3 œufs | 180 g de sucre en poudre |
| 180 g de farine | 1 sachet de sucre vanillé | 2 c. à s. de cacao |
| 1 pincée de sel | | |
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre aux micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes. Mettez une pincée de sel dans les blancs que vous allez monter en neige. Réservez les jaunes.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes puis la farine ; mélangez à nouveau.
Répartissez la pâte dans deux grands bols. Versez le sucre vanillé dans le premier bol et le cacao dans le second. Mélangez bien chaque préparation. Ajoutez délicatement, sans les casser, la moitié des blancs en neige dans la pâte à la vanille. Répétez l’opération pour la pâte au cacao.
Dans un moule à cale beurré, versez la pâte vanille. Recouvrez-la de la pâte au chocolat. Faites cuire au four 45 minutes environ.
13 août 2009
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20:19
| 2 blancs d’œufs | 1 pincée de sel | 100 g de sucre |
| 60 g de farine | 60 g de beurre fondu | |
Préchauffez le four à 120°C.
Battez les blancs d’œufs. Incorporez-y le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Beurrez 2 plaques à pâtisserie anti-adhérentes et étalez de petits bâtonnets de pâte.
Glissez au four et laissez cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées autour.
Laissez refroidir et réservez dans une boîte métallique.
13 août 2009
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20:01
| 180 g de saumon cuit | 80 g de saumon fumé | 2 c. à c. de gingembre râpé |
| 125 g de ricotta | 1 c. à c. de baies roses | 2 c. à s. d’aneth |
| 2 c. à c. de jus de citron | 25 g de beurre fondu | |
Concassez les baies roses et ciselez l’aneth. Placez le saumon cuit, le saumon fumé, le gingembre, la ricotta, les baies roses, l’aneth et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mixez finement.
Versez les rillettes de saumon dans une terrine, tassez bien et lissez la surface.
Pour le glaçage au beurre : étalez le beurre fondu sur la surface de la terrine et disposez quelques brins d’aneth par-dessus.
Réservez au froid pendant 2 heures, jusqu’à ce que l’aneth soit pris dans le beurre figé. Servez accompagné de pain grillé.
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Recettes entrées
13 août 2009
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16:15
| 75 g de farine | 2 pommes | Jus d’1/2 citron |
| 2 œufs | 60 g de cassonade | ½ c. à c. de vanille liquide |
| 1 yaourt nature | 25 g de maïzena | 1 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel | 1 voile de sucre glace | |
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un petit moule à manqué.
Coupez les pommes en fines lamelles er arrosez-les avec le jus de citron.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec la cassonade et l’extrait de vanille. Ajoutez le yaourt. Incorporez peu à peu la farine, la maïzena et la levure chimique, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez les pommes à la pâte.
Transvasez la préparation dans le moule et égalisez la surface. Faites cuire le gâteau pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé. Laissez-le refroidir, puis démoulez-le ? Poudrez de sucre glace.
13 août 2009
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16:07
| 75 g de beurre | 1 c. à s. de farine | 150 g de chocolat noir |
| 6 œufs | 1 pincée de sel | 25 g de sucre en poudre |
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque les carrés ont ramolli, ajoutez le beurre. Laissez-le fondre, puis remuez doucement à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu mais toujours au bain-marie, incorporez les jaunes d’œufs un par un, en battant le mélange au fouet. Ajoutez la farine et mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Lorsqu’il commence à durcir, ajoutez le sucre. Incorporez la préparation au chocolat aux blancs d’œufs sucrés, en mélangeant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Transvasez la préparation dans le moule. Faites cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé. Laissez-le refroidir pendant 15 minutes, puis démoulez-le.
12 août 2009
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17:35
- Etude du coût des produits : à partir du coût de chaque produit, il faudra déterminer la marge dégagée par chacun des produits et éventuellement éliminer les produits qui dégagent une perte ou sont moins rentables.
- Analyse et prévisions des ventes : définir les produits qui bénéficient de bonnes perspectives de marché
- Recherche de moyens de financement : à partir d’une analyse financière de son bilan, l’entreprise devra déterminer ces possibilités d’endettement
- Prévision des encaissements et décaissement : (budgétaire) tous les flux de trésorerie devront être anticipé
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Cours BTS AG
12 août 2009
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17:19
| 250 g de chocolat noir | 2 c. à s. de poudre de cacao | 150 g de sucre en poudre |
| 40 g de farine | ½ sachet de levure | 1 pincée de sel |
| 200 g de beurre | 4 œufs | |
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué.
Mélangez dans un bol la farine, la levure et le sel.
Mettez à fondre sur feu très doux le beurre et le chocolat coupé en morceaux.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez le mélange farine, levure, sel.
Mélangez les 2 préparations et versez dans le moule. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.
Au sortir du four, attendez 15 minutes avant de le démouler. Saupoudrez de poudre de cacao au moment de servir.
11 août 2009
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14:46
| 250 g de beurre | 100 g de sucre glace | 1 pincée de sel |
| 1 blanc d’œuf | 1 c. à c. de vanille liquide | 260g de farine T45 |
Dans une jatte, battre le beurre avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et bien mou.
Ajoutez le sucre glace, la pincée de sel et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Monter légèrement les blancs d’œufs, prenez 3 cuillères à soupe et incorporez-les dans le mélange en fouettant.
Mettre la vanille liquide, versez la farine en 3 fois tout en continuant de fouetter mais ne pas trop travailler la pâte pour que les sablés soient bien friables.
Une fois la pâte prête, la mettre dans une poche à douille avec un bout cannelé et former des W sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Penser à bien les espacer.
Enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour le décor faites fondre le chocolat de votre choix puis tremper le sablé et laisser refroidir une nuit.
NB : Si vous n’avez pas de poche à douille, mettez la pâte au frigo 1 à 2 h pour qu’elle durcisse, puis une fois dure faites un boudin et couper des tronçons d’1 cm d’épaisseur.
11 août 2009
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13:52
Il existe 2 types de documents de synthèse :
- Compte de bilan : permet de déterminer l’état du patrimoine de l’entreprise à une date déterminée en procédant à l’inventaire chiffré de l’ensemble des bien dont l’entreprise est propriétaire et des dettes dont elle est redevable
- Compte de gestion : retrace les événements économiques c'est-à-dire les flux monétaires et réels
Tenue des livres comptables obligatoires :
- Livre journal : liste chronologique des transactions survenues durant l’exercice
- Grand livre : ensemble des comptes de l’entreprise, il permet de connaître l’état d’un élément du patrimoine ou de la formation du résultat
- Livre d’inventaire : relève les travaux de fin d’exercice
Balance : liste des comptes de l’entreprise classée par ordre croissant (1 à 7)
Permet de contrôler l’égalité du débit et du crédit
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Cours BTS AG
10 août 2009
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10:33
| 100 g de chocolat noir | 125 g de beurre demi-sel | 2 œufs |
| 80 g de sucre en poudre | 40 g de poudre d’amandes | |
Préchauffez le four à 150°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat. Laissez tiédir hors du feu.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la poudre d’amandes. Versez les œufs battus dans la casserole. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Répartissez la pâte dans 6 ramequins beurrés et faites cuire 20 minutes environ.
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