17 janvier 2012
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10:50
INGRÉDIENTS :
- 4 oeufs frais
- 5 tranches de bacon
- 20cl de crème liquide
- poivre
- ciboulette
Préchauffer le four à 180-200°C.
Casser un oeuf dans chaque ramequin. Mettre au bain-marie 5 à 10 minutes. Le jaune doit rester liquide.
Pendant ce temps, hacher le bacon (ou prendre des lamelles de bacon vendu au supermarché).
Faire chauffer la crème liquide et ajouter le bacon haché. Poivrer.
Verser la crème et le bacon dans les ramequins.
Parsemer de ciboulette et éventuellement de bacon haché.
Servir avec des mouillettes.
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26 mai 2011
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18:50
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 4 tranches de jambon
- un peu de gruyère
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte, étalez le jambon blanc dessus, incorporer le gruyère et plier la pâte en 2.
Couper en lamelles.
Rouler les lamelles sur elles-mêmes pour obtenir des petits boudins.
Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Placer sur une plaque beurré et enfourner environ 15 minutes.
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16 décembre 2010
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15 décembre 2010
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25 août 2009
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11:38
| 80 g de blancs de poulet cuits | 300g de jambon fumés | 3 c. à s. de vin blanc sec |
| 1 c. à s. d’huile d’olive | 1 c. à c. d’herbes de Provence | 3 c. à s. de persil ciselé |
| 3 c. à c. de poivre vert ou rose | 1 pâte feuilletée | 1 œuf battu |
| 2 feuilles de gélatine | 15 cl de bouillon de poule | Sel, poivre |
Dans un saladier, assemblez les dès de poulet et de jambon. Versez le vin et l’huile. Parsemez d’herbes de Provence, de persil et de grains de poivre. Salez peu. Couvrez le saladier et réservez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte feuilletée, coupez des bandes et tapissez-en un moule rectangulaire. Gardez les chutes de pâte pour le décor. Sortez la viande marinée, égouttez-la, poivrez et garnissez-en la terrine. Posez une bande de pâte sur le mélange de viandes et, du bout des doigts légèrement mouillés, soudez les bords de ce « couvercle » sur les côtés de la terrine.
Pour décorer, découpez des motifs dans la chute de pâte, disposez-les sur le dessus de la terrine en les mouillant légèrement pour les souder. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu. Pratiquez un trou de 5mm de diamètre au milieu de la pâte. Enfournez 30min.
Baissez la température du four, puis poursuivez la cuisson à 180°C pendant 1h30. En cours de cuisson, si la pâte venait à brunir, couvrez la terrine d’une feuille de papier sulfurisé. A la sortie du four, laissez refroidir la terrine pendant 30 minutes, puis réservez-la au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, faites ramollir les feuilles de gélatine, essorez-les puis laissez-les fondre dans le bouillon de poule chaud. Avec précaution, versez la gélatine par le trou pratiqué sur le dessus de la terrine. Replacez au réfrigérateur pendant 24 heures.
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19 août 2009
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15:26
| 50 g de pistaches | 2 c. à s. de cognac | 1 c. à s. de sel |
| ½ c. à c. de poivre noir | ½ c. à c. de muscade | 1 kg d’épaule de porc |
| 300 g de lard | 10 g de beurre | |
Dans un saladier, mélangez les pistaches, le cognac, le sel, le poivre et la muscade.
Découpez le porc et le lard aussi finement que possible à la main (n’utilisez pas le robot, les tranches seraient trop fines) puis ajoutez-les au mélange à base de pistache. Couvrez et réservez pendant 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C. Remplissez la terrine légèrement beurrée du mélange à base de porc et de pistaches, puis couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Déposez la terrine sur une plaque de cuisson au bain-marie, de façon à ce que l’eau arrive à mi-hauteur de la terrine. Laissez cuire pendant 1h. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique plantée au centre de la terrine : elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir pendant 1 h, puis recouvrez d’un autre plat et de quelques boîtes de conserve pour faire poids. Laissez reposer pendant 12h.
Retirez la pellicule de gras et passez la pointe d’un couteau autour de la terrine. Déposez le plat dans de l’eau chaude quelques secondes. Démoulez la terrine, puis coupez-la en tranches fines.
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13 août 2009
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20:01
| 180 g de saumon cuit | 80 g de saumon fumé | 2 c. à c. de gingembre râpé |
| 125 g de ricotta | 1 c. à c. de baies roses | 2 c. à s. d’aneth |
| 2 c. à c. de jus de citron | 25 g de beurre fondu | |
Concassez les baies roses et ciselez l’aneth. Placez le saumon cuit, le saumon fumé, le gingembre, la ricotta, les baies roses, l’aneth et le jus de citron dans le bol du mixeur. Mixez finement.
Versez les rillettes de saumon dans une terrine, tassez bien et lissez la surface.
Pour le glaçage au beurre : étalez le beurre fondu sur la surface de la terrine et disposez quelques brins d’aneth par-dessus.
Réservez au froid pendant 2 heures, jusqu’à ce que l’aneth soit pris dans le beurre figé. Servez accompagné de pain grillé.
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6 juillet 2009
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22:56
| 600 g de gorge de porc | 2 filets de canard | 250 g de foies de volaille |
| ½ verre de vin blanc | ½ verre de porto | 2 gousses d’ail écrasées |
| 12 baies de genièvre | 8 grains de poivre noir | ½ c. à c. de macis en poudre |
| 16 tranches de lard fumé | Sel | |
Dans un grand saladier, rassemblez tous les ingrédients à l’exception des tranches de lard fumé. Mélangez bien le tout. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Préchauffez le four à 180°C. Garnissez une terrine rectangulaire avec les tranches de lard, disposées dans le sens de la largeur, en les laissant dépasser de chaque côté. Sortez le mélange du réfrigérateur et versez-le dans la terrine. Rabattez les extrémités des tranches de lard de manière à bien couvrir le mélange. Au besoin complétez par des chutes de lard. Couvrez la terrine, placez-la dans un grand plat au four et versez de l’eau froide tout autour. Enfournez pour 1h30 de cuisson au bain-marie.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir. Recouvrir d’un film et posez par-dessus quelque chose pour faire poids. Placez au réfrigérateur pendant 24h.
Retournez la terrine sur un plat de service, ôtez le gras qui aurait pu figer et découpez en tranches épaisses.
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31 mai 2009
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23:00
| 1 tranche de pain de mie | 3 c. à s. d’huile d’olive | 1 c. à s. de vinaigre de Xérès |
| 1 c. à s. d’oignon | ½ gousse d’ail | 250 g de pulpe de tomate |
| 1 c. à s. de mayonnaise | 25 cl de bouillon de volaille | 1 c. à c. de coriandre |
| 1 avocat | ½ citron | Quelques gouttes de Tabasco |
| 4 c. à soupe de fromage frais | Fjord | Sel |
Otez la croûte du pain de mie. Mélangez l’huile avec le vinaigre et versez le mélange sur la mie du pain.
Ciselez l’oignon et hachez l’ail. Versez la pulpe de tomate, l’oignon et la purée d’ail dans le bol d’un robot. Mixez. Ajoutez le pain et la mayonnaise. Mixez puis versez le bouillon de volaille et mixez à nouveau. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez pendant 2 h au réfrigérateur.
Ciselez très finement la coriandre. Coupez l’avocat en deux, dénoyauter-le puis coupez la pulpe en petits dès. Arrosez-les de jus de citron. Salez, puis ajoutez le Tabasco et la coriandre.
Répartissez le gaspacho entre 4 verres. Déposez 1 c. à s. de fromage frais Fjord sur chacun d’eux et parsemez de dès d’avocat.
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