PATE EN CROUTE AU POULET ET AU JAMBON

80 g de blancs de poulet cuits	300g de jambon fumés	3 c. à s. de vin blanc sec
1 c. à s. d’huile d’olive	1 c. à c. d’herbes de Provence	3 c. à s. de persil ciselé
3 c. à c. de poivre vert ou rose	1 pâte feuilletée	1 œuf battu
2 feuilles de gélatine	15 cl de bouillon de poule	Sel, poivre

Dans un saladier, assemblez les dès de poulet et de jambon. Versez le vin et l’huile. Parsemez d’herbes de Provence, de persil et de grains de poivre. Salez peu. Couvrez le saladier et réservez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte feuilletée, coupez des bandes et tapissez-en un moule rectangulaire. Gardez les chutes de pâte pour le décor. Sortez la viande marinée, égouttez-la, poivrez et garnissez-en la terrine. Posez une bande de pâte sur le mélange de viandes et, du bout des doigts légèrement mouillés, soudez les bords de ce « couvercle » sur les côtés de la terrine.

Pour décorer, découpez des motifs dans la chute de pâte, disposez-les sur le dessus de la terrine en les mouillant légèrement pour les souder. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu. Pratiquez un trou de 5mm de diamètre au milieu de la pâte. Enfournez 30min.

Baissez la température du four, puis poursuivez la cuisson à 180°C pendant 1h30. En cours de cuisson, si la pâte venait à brunir, couvrez la terrine d’une feuille de papier sulfurisé. A la sortie du four, laissez refroidir la terrine pendant 30 minutes, puis réservez-la au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, faites ramollir les feuilles de gélatine, essorez-les puis laissez-les fondre dans le bouillon de poule chaud. Avec précaution, versez la gélatine par le trou pratiqué sur le dessus de la terrine. Replacez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Comments

[la naine]

c quand que je viens gouter a tout ca????mdr

[ticoeur27670]

Quand tu veux