TERRINE PISTACHEE

50 g de pistaches	2 c. à s. de cognac	1 c. à s. de sel
½ c. à c. de poivre noir	½ c. à c. de muscade	1 kg d’épaule de porc
300 g de lard	10 g de beurre

Dans un saladier, mélangez les pistaches, le cognac, le sel, le poivre et la muscade.

Découpez le porc et le lard aussi finement que possible à la main (n’utilisez pas le robot, les tranches seraient trop fines) puis ajoutez-les au mélange à base de pistache. Couvrez et réservez pendant 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C. Remplissez la terrine légèrement beurrée du mélange à base de porc et de pistaches, puis couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Déposez la terrine sur une plaque de cuisson au bain-marie, de façon à ce que l’eau arrive à mi-hauteur de la terrine. Laissez cuire pendant 1h. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique plantée au centre de la terrine : elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir pendant 1 h, puis recouvrez d’un autre plat et de quelques boîtes de conserve pour faire poids. Laissez reposer pendant 12h.

Retirez la pellicule de gras et passez la pointe d’un couteau autour de la terrine. Déposez le plat dans de l’eau chaude quelques secondes. Démoulez la terrine, puis coupez-la en tranches fines.