TERRINE DE PORC ET DE CANARD

600 g de gorge de porc	2 filets de canard	250 g de foies de volaille
½ verre de vin blanc	½ verre de porto	2 gousses d’ail écrasées
12 baies de genièvre	8 grains de poivre noir	½ c. à c. de macis en poudre
16 tranches de lard fumé	Sel

Dans un grand saladier, rassemblez tous les ingrédients à l’exception des tranches de lard fumé. Mélangez bien le tout. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez une terrine rectangulaire avec les tranches de lard, disposées dans le sens de la largeur, en les laissant dépasser de chaque côté. Sortez le mélange du réfrigérateur et versez-le dans la terrine. Rabattez les extrémités des tranches de lard de manière à bien couvrir le mélange. Au besoin complétez par des chutes de lard. Couvrez la terrine, placez-la dans un grand plat au four et versez de l’eau froide tout autour. Enfournez pour 1h30 de cuisson au bain-marie.

Sortez la terrine du four et laissez refroidir. Recouvrir d’un film et posez par-dessus quelque chose pour faire poids. Placez au réfrigérateur pendant 24h.

Retournez la terrine sur un plat de service, ôtez le gras qui aurait pu figer et découpez en tranches épaisses.