TARTELETTES A LA CREME

Pour 12 tartelettes :

2 gousses de vanille	15 cl de crème fraîche	17,5 cl de lait
2 œufs	25 g de sucre	1 c. à s. de farine

Pour la pâte :

150 g de farine	25 g de sucre glace	85 g de beurre
1 pincée de sel	2 jaunes d’œufs

Fendez les gousses de vanille et, avec la pointe d’un couteau, grattez les graines qui sont à l’intérieur. Versez le tout dans une casserole avec la crème et le lait. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 min.

Dans le bol du mixeur, mixez la farine, le sucre glace, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention de miettes de pâte. Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à mixer jusqu’à ce que la pâte soit souple.

Travaillez rapidement la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez-là sur 3 mm d’épaisseur et, découpez des cercles de pâte. Déposez-les dans des moules et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C et enfournez pour 15 min. laissez-les refroidir avant de les démouler.

Retirez les gousses. Versez le lait infusé sur les œufs battus avec le sucre. Mettre à cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez tiédir. Garnissez les tartelettes et attendez 2 heures avant de servir.